Очень вкусно будет, если на свежий хлебушек намазать лекгоусваиваемую кабачковую икру. 

Кабачковая икра с классическим вкусом

Потребуются следующие ингредиенты:  
кабачки – 1 кг 
морковь – 2 шт.
луковица  - 1 шт.
томатная паста - 2–3 ст. ложки
соль, перец  - по вкусу 
сахар -  0,5 ч. ложки
растительное масло - 4 ст. ложки

Есть интересный способ заготовки огурцов без уксуса. Его заменит красная смородина. В результате получаются пикантные хрустящие огурчики в банке без уксуса с красной смородиной.

Берем следующие ингредиенты: 
Огурцы — 1-2 кг; 
Чеснок — 4 зубчика; 
Лук репчатый — 1 штука; 
Красная смородина — 2 стакана; 
Перец черный горошек — 5 штук; 
Гвоздика — 5 штук. 

Для рассола: 
Вода — 2 литра; 
Сахар — 1 ст. л.; 
Соль — 2,5 ст. л.; 

Примечательно то, что вкус и аромат данного салата из свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке сохраняется даже зимой. Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.
При заготовке салата важно выдержать пропорции и тогда в результате получится вкусно – пальчики оближешь, а яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз. 

Берем следующие ингредиенты на 6 литровых банок:
Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Приготовление:
1. Хорошенько моем огурцы. Можно замочить на 1 час в холодной воде.
Затем нарезаем полукольцами.

2. Лук нарезаем полукольцами.

3. Выкладываем огурцы и лук в большую миску. Далее следует посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.

4. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.

5. В большой кастрюле смешиваем уксус, сахар и перец.
Добавляем настоявшиеся овощи, тщательно их перемешиваем. 

6. Кастрюлю ставим  на небольшой огонь, доводим до кипения, периодически помешивая. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

7. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Подобный рецепт заготовки вкусного салата на зиму встречается довольно часто. Слишком желтые огурцы, конечно, лучше не брать, а остальные смело "пускайте в ход".Мне понравился вот такой, где огурцы и морковь нарезаются длинной, тонкой соломкой - "по-корейски". Можно использовать специальную терку для нарезки "моркови по-корейски", или хороший и острый нож или специальную двустороннюю овощечистку, кстати, очень хорошая и полезная вещь!Готовится такой салат очень просто, а результат просто превосходный - уже продегустировали - вы можете его подать в качестве закуски на праздничный или обеденный стол, да и так, когда захочется похрустеть чем-нибудь остреньким!

Берем ингредиенты:

Огурцы крупные - 2.5 кг (нарезанные соломкой - 1.5 кг)
Морковь крупная - 2 шт. (нарезанная соломкой - 250 грамм)
Чеснок - 1 головка
Для маринада:
Уксус 9% - 125 мл
Сахар - 1/4 стакана
Растительное масло - 125 мл
Соль - 1 столовая ложка(с горкой) или по вкусу
Приправа для моркови по-корейски - 1/2 пак. (15 грамм)